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Menu de la St Sylvestre 2019

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Menu de la St Sylvestre 2019

MENU DE LA ST SYLVESTRE

 31 décembre 2018

95.00€ par pers

restaurant-perigord-noir-sarlat-la-roque-gageac

Foie gras de canard râpé, brioche au saindoux grillée

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Châtaigne de mer en coque, œuf de poule fermier, écume de fenouil
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Tartare de veau de Corrèze, huitre Ostra Regal, caviar maturé de Neuvic
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Infusion de légumes d’hiver, aux fines truffes noires
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Poularde de Pintade de Bresse du Domaine de La Perouse
En deux services
Le Filet truffé sous la peau, petit épeautre de Saint Gery comme un risotto
La cuisse en ballotine, petits légumes d’hiver
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Dessert de la Nouvelle Année