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Menu de la St Sylvestre 2019

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Menu de la St Sylvestre 2019

MENU DE LA ST SYLVESTRE  31 décembre 2018 95.00€ par pers Foie gras de canard râpé, brioche au saindoux grillée **** Châtaigne en coque de mer, œuf de poule fermière, écume de fenouil ***** Tartare de veau de Corrèze, huitre Ostra Regal, caviar maturé de Neuvic ***** Infusion de légumes d’hiver, aux fines truffes noires […]

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Menu de Noël 2018

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Menu de Noël 2018

Menu du 24 Décembre au soir Menu du 25 Décembre à midi Menu à 55.00€   Mise en Bouche ****** Caille de chez Pierre Duplantier au foie gras de canard Cédrat confit ***** Saint jacques de plongée, juste snackée endives de pleine terre à la truffe noire **** Dos de Cerf de Chasse, sauce grand […]

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Menu Fête des Mères 2018

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Menu Fête des Mères 2018

“Le chef d’œuvre de dieu, c’est le cœur d’une mère” (André GRETRY)  Menu Fête des Mères 27 Mai 2018 49.00€/pers Meilleur Jambon du monde 2014 en extraction [separator] Asperges blanches de chez Hervé [separator] Homard de Casier, Petits pois Serpette Frais d’Alain, Celtus, Emulsion de Roquette Sauvage [separator] Pomme de Ris de Veau de lait […]

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Menu de la St Sylvestre 2018

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Menu de la St Sylvestre 2018

Menu du 31 Décembre 92.00€ Céviche de Saint Jacques, caviar sélection [separator] Bouillon de canard à la truffe noire, foie gras [separator] Homard Breton de casier sauce cardinale [separator] Granité Gauloise, glace cardamone [separator] Canette de Barbarie de chez Pierre Duplantier en 2 façons Persil racine à la truffe et légumes d’hiver [separator] Coulommiers à […]

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Menu de Noël 2017

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Menu de Noël 2017

Menu de Noël à 54.00€ Ce menu sera servi le 24 Décembre au soir Et le 25 à midi [separator] Mise en bouche [separator] L’huitre Millésime « Ostra Régal » rillette de porc noir Gascon de chez Patrick Duler, pain au son de blé truffier [separator] Saint jacques blanches d’Erquy, coquillages, agrumes [separator] Poularde de chez Pierre […]

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Menu fête des mères 2017

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Menu à 49.00€ [separator] Mise en bouche 1/2 homard breton aux petits pois de Marie ou Escalope de foie gras de canard cuit en papilotte, pain d’épices et cerises Burlat [separator] Pièce de veau de lait fermier de race Limousine aux premières girolles de Solange ou Volaille fermière en deux cuissons à l’ail des ours […]

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Menu St Valentin 2017

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Menu à 55.00€ [separator] Du samedi 11 Février au 18 février 2017 Le samedi 18 février 2017 la soirée sera animée avec Cyril Mise en bouche [separator] Grosse Langoustine Bretonne en habit d’Ibaiama d’Eric  Ospital [separator] Poularde de Bresse à la truffe Mélanosporum En 2 services Cuisse en godiveaux en soupe feuilleté Le filet poché, […]

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Menu de la Saint Sylvestre

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Menu de la Saint Sylvestre  75 € [Menu du 31 Décembre 2016] Œuf parfait de la ferme de Pigenlis, ravioles d’artichaut violet à la truffe du Périgord et  son émulsion [separator] Céviche de Bar de ligne à la vanille de Madagascar, sorbet agrumes [separator] Escalope de foie gras poêlé pané au pain d’épices à la […]

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Menu de Noël

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Menu de Noël à  49 € [24 et 25 Décembre 2016] Huitre spéciale Gilardeau, Topinambours et foie gras [separator] Saint Jacques de plongée en carpaccio truffe tuber mélanosporum Et Salade d’hiver [separator] Ris de veau de lait de Corrèze de race Limousine Mousseline de noix [separator] Tournedos d’oie sauce Périgueux, légumes d’hiver [separator] Dessert de […]

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